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Menu du réveillon du 31 Décembre

• • Menu du réveillon

  • Menu Réveillon

    125.00 €

    Quelques Broutilles apéritives
    pour vous souhaiter la Bienvenue

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    Saumon fumé par nos soins,
    L’huitre pochée en gelée d’eau de mer
    Et cavier d’Aquitaine

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    Notre foie gras de canard,
    Chutney de pommes au gingembre
    Quelques lamelles de truffes fraîches

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    Rosace de Saint-Jacques et truffes,
    Blancs de poireaux aux truffes,
    Coulis de cresson

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    Un sorbet à la « Pétafoère »
    pour faire glisser

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    Poitrine de pigeonneau façon Rossini,
    Tartine d’abattis, foie gras poêlé,
    Sauce aux truffes,
    La cuisse confite en baluchon

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    Epoisses de bourgogne
    Pas tout à fait siphonnée

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    Et si c’était pour cette année…
    La quille ?
    Macaron, mandarine, chocolat,
    Sorbet yuzu, etc…

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    Et plein d’autres gourmandises

Suggestion du jour

• • Notre suggestion du jour

  • Suggestion du 23 décembre midi:

    Formule à 25.00€ : Mise en bouche ,plat et dessert. Civet de lièvre pâtes fraiches. Crème brulée pistache OU tarte au citron meringuée

                                                         

          

       

    Pour réserver, téléphonez au 04 92 53 69 29  OU 06 06 40 29 92

Notre carte

• • Notre carte

  • Quelques entrées

    Buche de foie gras préparée par nos soins, confit de vin de Théüs, chutney de pommes au gingembre

    24.50€

    Noix de Saint-Jacques grillées, purée de choux fleur aux noisettes, crème de corail, noisettes grillées

    26,00€

    Saumon Norvégien fumé par nos soins confiture de pétales de rose, des baies roses et beurre

    17.00€

    Gratin de chaire de tourteau coulis de favouilles

    18.00€

    L’escalope de foie gras grillée, pommes passion, quelques feuilles parfumées

    00.00

    Escalopes de foie gras grillée, pommes passion, quelques feuilles parfumées à partager, ou plat

    25.00€

    Les plats

    Filet de bar sauvage grillé à la plancha, artichauts violets purée au safran, beurre à la fleur de thym

    27,00€

    Filets de daurade grillés puis garnis d’une petite farce de moules, de champignons et de safran ,fenouil confit, pommes-de-terre au safran

    24.00€

    Filet de bœuf (Fr) grillé, champignons à la crème, Pommes fondantes et légumes de saison

    35,00€

    Le demi pigeonneau Miéral, escalope de foie gras,
    Tartine d’abatis, jus réduit au genièvre

    33,00€

    Pièce de gigot d’agneau des Hautes-Alpes rôti aux herbes, Blédons au beurre, légumes de saison, jus réduit au thym

    26,00€

    Pour suivre

    Faisselle de l’Ubaye à la crème ou coulis de framboises

    6,50€

    Notre plateau de fromages frais et affinés

    14,00€

    Les desserts

    Le calisson de Provence glacé, coulis de melon à l’orange et de pêche au basilic

    13,00€

    Le baba au rhum des gourmands, ananas au rhum, sorbet, chantilly, crème pâtissière caramélisée

    15,00€

    Le fondant au chocolat, glace vanille et croustillant praliné

    13,00€

    Tarte au citron meringuée

    9.50€

    La tarte folle d’aubergine confite à la coriandre, sorbet rhubarbe

    14,00€

    Une tatin aux pommes Hautes-Alpes sorbet aux coing OU Forêt noire sorbet fruits rouges

    12.50€

    Une douceur peut en remplacer une autre, ainsi qu’un plat,
    En fonction du marché et des arrivages

Menus

• • Menu jeunes convives

  • Menu enfant

    15.00 €

    Afin de leur permettre de déguster autre chose qu’un steak haché et des frites. Nous leur proposons

    Un plat : poisson ou viande

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    Une glace

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    En fonction de leur appétit et au risque d’éveiller leurs papilles : jusqu’à 8 ans.

Notre carte des vins

• • Nos vins

  • 

    Carte des vins : plus de 200 références sélectionnées pour vous

    Vins locaux, vins de France et de Navarre…

    Voici quelques uns des crus que nous proposons:

    Provence

    Château Pibarnon (Bandol)
    Domaine Bunan (Bandol)

    Château Margillière (Coteaux Varrois)

    Château de Mèreuil (Palette)

    Château Vignelaure

    Domaine Laetitia Allemand (IGP hautes Alpes)

    Domaine Du Petit Août (IGP Hautes Alpes)

    Bourgogne

    Domaine Vincent Bouzereau
    Domain Laurent Borgeot
    Domaine Rapet
    Domaine « Joseph Drouhin » Beaune Clos Des Mouches
    Domaine Jean Pierre Sève
    Domaine Philippe Gavignet

    Domaine Amiot Servelle

    Domaine Rossignol-Trapet

    Domaine Violot Guillemard

    Château d’Etroyes

    Domaine Besson

    Vallée du Rhône:
    Domaine « De la mordorée »
    Domaine »De Montirius »
    Domaine Marcel Richaud »
    Domaine des Remizières
    Domaine Gilles Robin
    Domaine Coursodon
    Domaine Yves Cuilleron
    Domaine Gonon
    Domaine et Yann Chave
    Domaine Florent Viale
    Domaine Nicolas Badel
    Domaine Stéphane Robert
    Domaine Georges Vernay
    Domaine Stéphane Ogier

    Bordeaux

    Château Pierrail

    Château Grand Peyrou

    Château Brûlesécaille

    Château Troplong Mondot

    Château Pavie Decesse

    Château Lalande Borie

    Château Lagrange

    Château Talbot

    Château Mouton Rotschild

    Château de Rochemorin

    Château Couhins-Lurton

    Languedoc

    Clos des Nines

    Moncalmès

    Mas Cal Demourra

    Domaine Marié

    Domaine Le Fort

    Le Clos Rouge

    Loire

    Yanick Amirault

    Clos de l’Elu

    Domaine Reverdy

    Domaine Laureau

    Domaine des Terres Blanches

    Champagnes

    Gosset

    Mumm

    Taittinger

    Bollinger

    Roederer

    Bruno Paillard