LA CARTE
La carte du restaurant le Parturier
Au Pasturier, la carte évolue au rythme des saisons, des cueillettes et du marché. Les produits frais, locaux et de qualité sont la base de chaque création du chef Pascal Dorche, qui compose ses assiettes avec respect du terroir alpin et sens de l’équilibre.
Chaque plat est pensé avec soin, alliant tradition et créativité, pour révéler le goût juste, sans excès. Poissons, viandes, légumes et herbes aromatiques sont sélectionnés auprès de producteurs de confiance, notamment sur le marché de Gap, afin de garantir fraîcheur et authenticité.
Installez-vous, laissez-vous guider, et savourez une cuisine gastronomique accessible, qui célèbre le goût des Hautes-Alpes.
Suggestion du jour
Suggestion du 14 mars 2026 - Déjeuner
Formule à 28,00 €
Entrée : Mise en bouche
Plat : Blanquette de veau à l'ancienne riz basmati et petits légumes 22.00
Dessert du jour : Dôme gianduja et sorbet mangue passion ou tarte au citron
Notre carte de saison
Quelques entrées
Buche de foie gras préparée par nos soins, confit de vin de Theüs, chutney de pommes au gingembre (*7 *8)
24,50€
Noix de Saint-Jacques grillées, grillées, fondue de poireaux aux truffes, Râpée de truffes fraîches (*14 *8 *7)
27,00€
Risotto aux truffes (mélanosporum), crème à la truffe, tuile de parmesan (*7)
20,00€
Gratin de chair de tourteau, champignons et safran, coulis de favouilles (*1 *2 *7)
18,00€
L'escalope de foie gras grillée, pommes passion, quelques feuilles parfumées (*8)
25,00€
Millefeuille d'asperges de Provence, mousseline aux truffes (*1 *3 *8 *10 *11)
20,00€
Les plats
Filets de cristivomer, truite grise du canada, parfaitement acclimatée Aux eaux froide de nos alpes, en direct de la pisciculture de la Motte en Champsaur, Grillés aux noisettes, épinards au beurre, beurre léger à la fleur de thym Pommes-de-terre au safran (*5 *8 *7)
24,00€
Filet de bar sauvage grillé à la plancha, artichauts violets purée au safran, Beurre léger à la fleur de thym (*7 *5)
27,00€
Filet de bœuf (Fr) grillé, champignons à la crème, Pommes fondantes et légumes de saison (*7)
35,00€
Le demi pigeonneau Miéral, escalope de foie gras, Tartine d'abatis, jus réduit au genièvre (*7)
34,00€
gigot d'agneau des Hautes-Alpes rôti aux herbes, Risotto d'épeautre au cumin, légumes de saison, jus réduit au thym
26,00€
Pour suivre
Faisselle de l’Ubaye à la crème ou coulis de framboises
6,50€
Notre plateau de fromages frais et affinés
14,00€
Les desserts
Le calisson de Provence glacé, coulis de melon à l’orange et de pêche au basilic (*7 *8 *3 *1)
13,00€
Le baba au rhum des gourmands ananas au rhum, sorbet, Chantilly , crème pâtissière caramélisée (*1 *3 *7 *8)
15,00€
Le fondant au chocolat, glace vanille et croustillant praliné (*1 *3 *7 *8)
13,00€
Tarte au citron meringuée (*1 *3 *7 *8)
9,50€
La tarte folle d’aubergine confite à la coriandre, sorbet rhubarbe (*1 *3 *7)
14,00€
Poires martin sec cuites au vin, crumble noisette, crème glacée tonka (*1 *3 *7 *8 *12)
10,50€
Une douceur peut en remplacer une autre, ainsi qu’un plat, En fonction du marché et des arrivages.
Menus
Menu enfant
15,00€
Afin de leur permettre de déguster autre chose qu’un steak haché et des frites. Nous leur proposons :
Un plat : poisson ou viande
Une glace carte d'or
En fonction de leur appétit et au risque d’éveiller leurs papilles : jusqu’à 8 ans.
Notre carte des vins
Provence
Château Pibarnon (Bandol)
Domaine Bunan (Bandol)
Château Margillière (Coteaux Varrois)
Château de Mèreuil (Palette)
Château Vignelaure
Domaine Laetitia Allemand (IGP hautes Alpes)
Domaine Du Petit Août (IGP Hautes Alpes)
Bourgogne
Domaine Vincent Bouzereau
Domain Laurent Borgeot
Domaine Rapet
Domaine « Joseph Drouhin » Beaune Clos Des Mouches
Domaine Jean Pierre Sève
Domaine Philippe Gavignet
Domaine Amiot Servelle
Domaine Rossignol-Trapet
Domaine Violot Guillemard
Château d’Etroyes
Domaine Besson
Vallée du Rhône
Domaine « De la mordorée »
Domaine »De Montirius »
Domaine Marcel Richaud »
Domaine des Remizières
Domaine Gilles Robin
Domaine Coursodon
Domaine Yves Cuilleron
Domaine Gonon
Domaine et Yann Chave
Domaine Florent Viale
Domaine Nicolas Badel
Domaine Stéphane Robert
Domaine Georges Vernay
Domaine Stéphane Ogier
Bordeaux
Château Pierrail
Château Grand Peyrou
Château Brûlesécaille
Château Troplong Mondot
Château Pavie Decesse
Château Lalande Borie
Château Lagrange
Château Talbot
Château Mouton Rotschild
Château de Rochemorin
Château Couhins-Lurton
Languedoc
Clos des Nines
Moncalmès
Mas Cal Demourra
Domaine Marié
Domaine Le Fort
Le Clos Rouge
Loire
Yanick Amirault
Clos de l’Elu
Domaine Reverdy
Domaine Laureau
Domaine des Terres Blanches
Champagnes
Gosset
Mumm
Taittinger
Bollinger
Roederer
Bruno Paillard
Allergènes
Vous avez trouvé des chiffres à proximité des intitulés de plat sur notre carte.
Ceux-ci correspondent aux ingrédients allergènes qui entrent dans la composition de la recette et dont la liste se trouve ci-dessous.
Mais faites comme d'habitude, dites-nous ce que vous craignez et on s'arrange.
- *1 céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut, et les produits à base de céréales
- *2 crustacés et produits à base de crustacés
- *3 œufs et produits à base d'œufs
- *4 arachides et produits à base d'arachides
- *5 poisson et produits à base de poisson
- *6 soja et produits à base de soja
- *7 lait et produits à base de lait, (y compris le lactose)
- *8 fruits à coques amandes noix, noix de toutes sortes, noisettes, pistaches et produits dérivés
- *9 céleri et produits à base de céleri
- *10 moutarde et produits à base de moutarde
- *11 graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- *12 anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg /litre/kg
- *13 lupin et produits à base de lupin
- *14 mollusques et produits à base de mollusques
Et tous les autres, merci de nous en faire part l'ors de la prise de commande