LA CUISINE
Une cuisine enracinée dans les Hautes-Alpes, inspirée par la nature et les saisons
Ici, dans les montagnes des Hautes-Alpes, la cuisine commence toujours par un paysage : un marché de village aux étals colorés, une prairie d’épeautre doré, une bergerie où l’agneau paît librement. C’est dans ce terroir rustique et généreux que Pascal Dorche puise l’âme de sa cuisine.
Au Pasturier, la tradition alpine se glisse dans chaque assiette, non pas figée, mais réinterprétée avec finesse et sincérité. Loin du folklore, c’est une cuisine de mémoire et de matière, où le produit local devient source de créativité.
Le terroir à l’honneur
Des herbes sauvages aux pommes de terre safranées, du pigeonneau Miéral au foie gras aux gigots d’agneau des alpages, des blédons au beurre au risotto d’épeautre, tout est pensé pour raconter cette région de lumière et d’altitude.
Les légumes de saison, cultivés en terres haut-alpines, se marient avec subtilité à des viandes d’exception, des poissons choisis avec exigence, ou encore des champignons des sous-bois glanés à la bonne saison.
Une cuisine d’auteur, précise et accessible
Si les recettes du chef rappellent parfois les grandes maisons françaises, elles portent toujours sa signature personnelle : celle d’un homme de métier, discret et passionné, qui compose avec ce que la nature offre, sans jamais trahir son goût.
Rien d’ostentatoire ici, mais une recherche constante de l’équilibre : dans les textures, les sauces, les cuissons. Une cuisine où le raffinement naît de la maîtrise des gestes simples, où l’amour du terroir rencontre l’élégance de l’assiette.
Une invitation au voyage culinaire
Poussez la porte du Pasturier, et offrez-vous une escapade sensorielle dans les Hautes-Alpes, à travers une gastronomie qui parle à la fois du territoire, du temps qui passe, et de l’envie de faire plaisir.
